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【果蔬脆片生產(chǎn)】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

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【果蔬脆片生產(chǎn)】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

發(fā)布日期:2018-09-08 作者: 點(diǎn)擊:

長(cháng)久以來(lái),凡是和零食扯上邊的事情就會(huì )被毫不留情的評頭論足,零食儼然成了垃圾食品的代名詞,高糖、高熱、添加劑等帶來(lái)的長(cháng)胖、危害健康等可怕問(wèn)題,讓我們對零食望而卻步。然鵝,這一次,小編要給你介紹一種可以放心吃的健康零食——果蔬脆片。

為了能寫(xiě)好這篇文章,小編特意走訪(fǎng)了果蔬脆片生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行了解,之后小編進(jìn)行整理總結,下面小編就帶著(zhù)大家從一個(gè)果蔬脆片生產(chǎn)廠(chǎng)家的角度了解一下,為什么同樣作為零食,果蔬脆片可以脫穎而出。



1果蔬脆片是什么?


果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱(chēng),是以水果、蔬菜為主要原料,采用真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空低溫脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。生產(chǎn)工藝不同使果蔬脆片的營(yíng)養價(jià)值也不相同,而只有采用真空低溫脫水技術(shù)處理的果蔬脆片才真正是高營(yíng)養、低熱量的。


真空膨化

真空膨化制成的果蔬脆片不經(jīng)過(guò)油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營(yíng)養,但在原料處理過(guò)程中維生素C損失較多,存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。

真空低溫脫水

真空低溫脫水是一種好的辦法。它不僅能維持食品的色、香、味,還能保護易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分,使受熱變性的營(yíng)養成分損失降到低。用這種方法生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品,含水量很低、保存期長(cháng)。

【果蔬脆片生產(chǎn)】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

2新鮮蔬菜如何變成果蔬脆片?


真空低溫脫水是利用減壓條件下,產(chǎn)品中水分汽化溫度降低,能在短時(shí)間內迅速脫水,實(shí)現在低溫條件下對產(chǎn)品的脫水。


在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害,據計算,在真空度為700mmhg的負壓系統中,純水的沸點(diǎn)大約為40攝氏度,因此使得果蔬原料較低溫度下脫水,有效地避免了高溫對食品營(yíng)養及品質(zhì)破壞。


在負壓狀態(tài),以抗氧能力強的植物油作為產(chǎn)品的脫水供熱介質(zhì),食品內部的水分會(huì )迅速升華,使組織形成疏松多孔的結構,同時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味,有些產(chǎn)品在脫水前需進(jìn)行滲糖處理,以阻絕浸漬物和空氣接觸,防止褐變,增加口感和風(fēng)味。


3低溫脫水果蔬脆片有哪些特點(diǎn)呢?


充分保持蔬菜原有的色澤與香味

由于在真空低溫條件下操作,能大大減少色素與芳香物質(zhì)的損失,抑制微生物和酶的有害作用。同時(shí),因為是在真空密封環(huán)境中被加熱,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,隨著(zhù)新鮮果蔬的脫水,食物原有的香氣和風(fēng)味被很好的留存下來(lái)。  





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